前回のコラムに取り上げた「レアーチーズケーキ」。
今なお、我が家の冷蔵庫には、わずかに残った無塩バターが悲しそうな顔をしてラップにくるまれている。もう使うことのない無塩バター・・・。なぜ捨てることが出来ないのか？
「ちょっと、食べてみたい気もする」というジャンクフード好きな私の本質的なある一面の仕業であることは、薄々感じていた。
私は、我が家の冷蔵庫の中をエリアごとに分けている。
食べちゃだめなものエリア、たんぱく質エリア、アクアエリア、サプリエリア、フレッシュエリア、ノンカロリーエリア。食べちゃだめなのになぜエリアを作って残してあるか？　それは、あまり深く考えないで欲しい。ここには、アーモンド入りのチーズや、バシュラモンドールチーズ、福山雅治さんのコンサートに行ったときにもらった「ましゃマヨ」というマヨネーズ（多分これはもう３年前のもの、、、食べられない）、バレンタインに頂いたGODIVAのチョコレートがある。

たんぱく質エリアは、ささみスモークに、スモークサーモン、ノンオイルのツナ缶、卵。アクアエリアには、三谷さんが名付けて下さった「ケビン水（すい）」＝Fitness Water、コントレックス、温泉水99、クールマイオール、１本4500円もするガンに効く水（これは、ガンじゃないと思っているので、ずっと飲んでいない。）、鉄瓶で沸かしたお湯を冷やしてある。クロムハーツの水（ちょっとかっこいい）、こんなところ。
サプリエリアは、ビタミンからミネラル。ラクティス、マグネシウムに、鉄、亜鉛、はちみつ、コラーゲン、Q10、ヒアルロン酸。顔や肌に吹き付けるものから、飲む物、錠剤まで、冷蔵庫の半分を占めている。なんだか私にとって冷蔵庫は魔法の箱で、そこに入れておくと新鮮に保てる！なんていう、何の根拠もない発想がある。おかげでおいしっくすで買った５人家族分くらいの野菜も新鮮に保たれている（それはどうだか、、、）。
そして、ノンカロリーエリアには、きのこ類、こんにゃく、海藻類・・・。

それはそうと、そもそも、ノンカロリーの定義って？
だって、食べたときの歯ごたえ、甘さや辛さ。カロリーがないとは思えない。カロリーがないのであれば、あの物体はどうなってどこへ行くのだろう？　この目の前に見えている物体は？　日ごろ「これはカロリーがないので、、、」そう話している自分の頭も整理しなおしたくなった。

私が使っている日本食品標準成分表は四訂版（1982年）でこんにゃく、きくいも、きのこ類、藻類の計79食品のエネルギー欄はいずれも「―」横棒で示されている。これは初版（1951年）からずっとこの表示で「０」とは書かれていない。食品成分表のエネルギー値はその食品（可食部分100gあたり）に含まれているたんぱく質、脂質、炭水化物を割り出して、各エネルギー換算係数を乗じ、３つを足し算して出されています。しかし、きのこ類、こんにゃく、海藻類の場合、エネルギー換算係数を決める実験をすると、人によって数値にバラつきが出て、一定の係数を定めるのが難しいらしいのです。これが理由で、エネルギー値を表示しなかったようです。

上記のような食品には食物繊維が多く含まれています。そしてこの食物繊維は消化されにくいので、実際に利用されるエネルギーは50%で算出するとみられています。そして、私が持っている古い食品成分表ではなく、ちなみに昨年2006年版五訂増補食品成分表によると、【えのき22Kcal、干ししいたけ182Kcal、焼き海苔188Kcal（100gあたり）】となりますが、実は、一食あたりにすると、【えのき4.4Kcal、干ししいたけ14.2Kacl、焼き海苔4.2Kcal】という具合です。「なぁーんだノンカロリーといえ、若干のカロリーはあるんだ！じゃあもう食べません！！」ではなく、この食品たちはコレステロール値や血糖値を下げるなどの役目も担うので、バンバン召し上がってくださいね。

私は海藻類が大好きで、コンビニに行ってもおつまみコーナーで茎わかめやら、焼き海苔の梅はさみだとかについつい手がのびる。ケビンさんはいつも「なんでそんな年寄りスナックが好きなのかね？」とおっしゃいます。（－ －；）　外国人の彼からはそう見えるようだ。ならば、我が家の冷蔵庫は『年寄りスナックコーナー』誕生ということになる。

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パーソナル・トレーナー　池澤　智